沙門氏菌是一種常見的食源性病原體，雞蛋及蛋制品是引發(fā)人類沙門氏菌病的主要食物媒介。有研究表明，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達 43%。不過，由于現(xiàn)代飼養(yǎng)、加工和儲存條件的改善，雞蛋感染沙門氏菌的概率已經(jīng)大大降低。

雞蛋感染沙門氏菌的途徑主要有兩種：一是母雞體內(nèi)感染，導致產(chǎn)下的蛋內(nèi)已經(jīng)帶有沙門氏菌；二是雞蛋在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中受到沙門氏菌污染。那么，有沒有企業(yè)能將感染沙門氏菌的概率降到最低呢？答案是肯定的。以黃天鵝雞蛋為例，該品牌在防控沙門氏菌方面，從源頭到終端，建立了一套嚴苛且全面的標準，其技術(shù)體系達到國際先進水準。

在種源把控上，黃天鵝從 “祖代雞” 開始全鏈路控制沙門氏菌風險。與一般蛋企不同，它擁有自有種源，這意味著企業(yè)能從根本上把控生物安全，保障產(chǎn)蛋質(zhì)量的穩(wěn)定性與一致性，大大降低了因母雞體內(nèi)感染而使雞蛋攜帶沙門氏菌的概率。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，黃天鵝對飼料進行全配方管理，制定了嚴苛的飼料配比標準。蛋雞的飲水為直飲水標準，飼料不使用任何人工色素和抗生素，而是采用玉米、高粱、萬壽菊粉、辣椒紅素等植物性天然配方。自建飼料工廠并構(gòu)建嚴格管控體系，避免飼料成為沙門氏菌的傳播途徑，從飲食端保障蛋雞健康，進一步減少雞蛋受污染的可能性。同時，完善的養(yǎng)殖場生物防控體系，從雞舍環(huán)境、養(yǎng)殖人員衛(wèi)生、飲水安全、空氣流通到雞群健康監(jiān)控等多個維度，全方位抵御沙門氏菌侵入。

在生產(chǎn)加工過程中，黃天鵝每年約 70 萬枚雞蛋用于沙門氏菌檢測和蛋白質(zhì)品質(zhì)評估，自建全流程生產(chǎn)體系，從養(yǎng)殖、孵化、檢測、包裝到冷鏈運輸全部自主完成，嚴格控制每一個環(huán)節(jié)，確保每一顆都達到可生食標準。

在儲存和運輸環(huán)節(jié)，國內(nèi)物流承運商具備豐富的生鮮食品運輸經(jīng)驗和可靠的食品安全保障體系，采用專業(yè)的運輸設備和包裝材料，控制運輸過程中的溫度、濕度等條件，防止雞蛋在運輸途中受到污染，確保雞蛋從養(yǎng)殖場到銷售終端的干凈與安全。

雖然現(xiàn)代的一些企業(yè)已經(jīng)通過嚴格的標準和流程大大降低了雞蛋感染沙門氏菌的概率，但消費者在日常生活中仍需注意雞蛋的儲存和烹飪方式，如將雞蛋冷藏保存、避免與其他食材交叉污染、烹飪時徹底加熱等，以進一步保障飲食安全。