主題

如何看待食品的保質(zhì)期

提供者

由食品科技學(xué)會提供

標(biāo)題范式

食品保質(zhì)期提醒我們什么？ 

背景資料

    消費(fèi)者在購買食品時越來越注重保質(zhì)期，很多人認(rèn)為過期食品就是問題食品，不能吃；保質(zhì)期越長的食品，添加了越多食品添加劑，越不安全。那么，什么是食品的保質(zhì)期呢？過了保質(zhì)期的食品是否還能吃呢？

科學(xué)解讀

　　過了保質(zhì)期的食品不能再銷售，必須下架，但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。有些食品品質(zhì)的影響不是很大，只是過了最佳品質(zhì)期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

　　超過保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。

相關(guān)概念

食品保質(zhì)期

　　根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期是由生產(chǎn)廠家根據(jù)食品的生產(chǎn)特性等因素確定。在保質(zhì)期內(nèi)的食品，其風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

    保質(zhì)期除了要關(guān)注期限，還要注意貯存條件，保質(zhì)期的長短與貯存條件密不可分。如果產(chǎn)品存放條件不符合要求，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。貯存條件可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽看到，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

保質(zhì)期與食品品類的關(guān)系

食品的品類不同，對保質(zhì)期的要求程度也不同。一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患。

　　例如，肉制品在長期保存過程中，肉中的細(xì)菌會利用肉中充足的營養(yǎng)和水分進(jìn)行繁殖，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)也可能會對人體健康造成危害。

　　過期的食用油，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

　普通雞蛋的保質(zhì)期有限，如果存放時間過久，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟、油炸也不能食用。

重點結(jié)論

    應(yīng)該養(yǎng)成購買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食品，同時不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品。

其他